家里有娃的应该都懂，做饭最头疼的不是不会做，是做了孩子不爱吃。我家那小祖宗以前看到玉米就摇头，后来我琢磨出一套小玉米的做法，现在一上桌就抢，连盘子都想舔干净。今天就把这套香甜软糯小玉米的家常做法掏心窝子分享出来，步骤不复杂，新手照着做也不会翻车，关键几个小细节我会重点标出来，别嫌我嗦。
很多人做出来不甜不糯，问题八成出在买的时候。挑小玉米我一般看三点：先看外皮，青绿发亮、包得紧实的更新鲜；再掐一下玉米粒，能冒出一点白浆的说明嫩，浆水足做出来才甜；最后看须子，玉米须发黄发干问题不大，但要是发黑发黏就别要了。还有个小坑我踩过，别贪大个，个头适中的小玉米反而更糯，太老的煮多久都发硬，孩子嚼不动直接给你吐出来。
这个争议挺大，我两种都试过，说实话差别真不小。做香甜软糯小玉米，我建议冷水下锅，水没过玉米就行，再往锅里丢一小撮盐，别多，就一小撮，盐能把玉米的甜味吊出来。有人喜欢加糖，我劝你先别加，好玉米本身够甜，加了糖反而腻。大火烧开转中火，煮个十二到十五分钟，看玉米大小灵活调。中途别老掀锅盖，热气跑了熟得慢。煮好别急着捞，关火焖五分钟，这一步是软糯的关键，很多人省了它，口感就差一截。
要说小玉米怎么做好吃，我家现在更常做蒸的。蒸锅里水烧开，玉米带着最里面那层薄皮上锅，大火蒸十分钟左右。带皮蒸的好处是不容易失水，甜味锁得住，出锅那股香味比煮的浓。蒸好趁热吃，咬一口又香又糯。要是家里有老人牙口一般，蒸的时间可以多两三分钟，别蒸太久，太久就塌了没嚼劲。这一招我教给邻居，她家孩子以前只吃肯德基的玉米杯，现在天天点名要蒸小玉米。
说几个我实打实踩过的坑。第一，玉米别剥得光溜溜，留一两层内皮带须一起下锅，香味更足；第二，煮玉米的水别倒掉，晾温了喝一口，淡淡的玉米香，我家娃当甜水喝；第三，一次煮多了吃不完，别直接塞冰箱，凉透后用保鲜袋装好再冷藏，第二天蒸一下口感还能救回来；第四，想换口味可以刷点黄油撒点黑胡椒，但给孩子吃还是原味最稳妥。掌握这些，小玉米基本就稳了，香甜软糯不靠运气。
说白了，孩子吃东西看的是口感和香味，香甜软糯小玉米正好两样都占。外面买的玉米杯糖分高，自己做干净又放心，一根小玉米当加餐或者配粥都合适。我家现在一周至少做三次，早上蒸几根当早餐，孩子自己拿着啃，我省心他也开心。你要是也在为孩子不爱吃粗粮发愁，真可以试试这个做法，成本不高，翻车概率也低。
写到这儿差不多该收尾了。总结一下，挑嫩的、冷水下锅加点盐、煮好焖一会儿、想省事就带皮蒸，这几步做到位，小玉米想不香甜软糯都难。别再问小玉米怎么煮才好吃，照着做一遍，回来你会感谢我的。有更好使的招也欢迎评论区唠唠，咱互相取经。
